Der erste Gouverneur des Kaps, Simon van der Stel, gründete unsere Heimatstadt und gab ihr seinen Namen. Ein bemerkenswerter Mann, der auch als Vater des Weinerbes unseres Landes gilt. Wir fanden es passend, unseren Blend im Bordeaux-Stil nach ihm zu benennen. Der Blend besteht aus fünf Rebsorten und verschiedenen Lagen in Stellenbosch und ist der Inbegriff eines Stellenboscher Rotweins. Die Sorten und Parzellen wurden separat vinifiziert. Die Gärung erfolgte in offenen Edelstahl-Fermentern. Die primäre Gärung dauerte 7 Tage, während derer viermal täglich abgepumpt und abgezogen wurde. Danach wurde der Wein 14 Tage lang auf den Schalen mazeriert, um eine ausgewogene Extraktion der der Phenole zu gewährleisten. Die malolaktische Gärung wurde im Barrique abgeschlossen. Danach reifte der Wein für 12 Monate in 300l-Fässern aus französischer Eiche, wobei 20% neue Eiche verwendet wurden.