Die Kweekskool ist die Heimat der Theologischen Fakultät der Stellenbosch Universität. Sie markierte den Beginn der höheren Bildung in Stellenbosch, als sie 1859 als Theologisches Seminar gegründet wurde. Ursprünglich im Jahr 1687 erbaut und im Laufe der Jahre zu seiner heutigen Form umgebaut, ist die Entwicklung und Beständigkeit dieses unverwechselbaren Gebäudes das, was wir in unserem Merlot einzufangen versuchen. Die Gärung erfolgte in offenen Edelstahl-Gärtanks. Während der Gärung wurden viermal täglich Abschläge und Umpumpvorgänge durchgeführt, um eine ausgewogene Extraktion von Farbe und Geschmack zu gewährleisten. Nach der Gärung wurde eine weitere 14-tägige Mazeration auf den Schalen erlaubt. Die malolaktische Gärung fand im Fass statt, danach reifte der Wein für 12 Monate in gebrauchter französischer Eiche. Die einzelnen Parzellen des Merlot werden separat vinifiziert und vor der Abfüllung verschnitten.