Unsere Cuvée Steenberg Lady R, wird in der traditionellen französischen Methode der zweiten Gärung in der Flasche hergestellt und trägt die Bezeichnung Méthode Cap Classique. Die Trauben wurden bei niedrigem Zuckergehalt von 18,5 - 19° Oechsle von Hand gelesen und als ganze Bündel gepresst, um den Saft so schonend wie möglich zu extrahieren. Der Trauben des Pinot Noir- als auch der Chardonnay-Komponente war phenolarm und hatte einen hohen natürlichen Säuregehalt. Der Most fermentierte mit einem starken Hefestamm, um den Grundwein des MCC zu bilden. Der Pinot Noir-Basiswein hat eine zarte hellrosa Farbe mit einem feinen Erdbeergeschmack und macht 70% des Verschnitts aus. Die restlichen 30% bestehen aus fassvergorener Chardonnay - die Gärung fand in alten 600-Liter-Fässern aus französischer Eiche statt. Sobald der Grundwein stabilisiert ist, wird er ein zweites Mal in der Flasche mit Kronkorken vergoren. Bei dieser zweiten Gärung entsteht die Kohlensäure (oder Mousse) des MCC. Nach der Gärung verbrachte der 2016 Lady R 52 Monate auf der Hefehefe, bevor er im Dezember 2020 degogiert.