Halb Mensch, halb Natur, der Green Man ist eine uralte mythische Gestalt, die den Geist des Waldes, die kontinuierliche Erneuerung des Lebens und die gegenseitige Abhängigkeit aller Dinge repräsentiert. Er ist im Laufe der Jahrhunderte von Babylon über Indien, Borneo und Nepal bis hin zu Abteien und Kathedralen in ganz Europa erschienen. Er manifestiert sich in vielen Formen, am häufigsten als halb menschlicher, foliatierter Kopf, der die Verschmelzung von Mensch und Natur repräsentiert. In seiner modernen Gestalt ist The Green Man unter einem neuen Namen erschienen - Ecology. Es ist dieser Geist, ebenso wie der zarte Grünton von Silverthorn's Chardonnay Cap Classique, der den Winzer John Loubser dazu inspirierte, mit dem traditionellen Namen Blanc de Blancs" zu brechen und den Wein mit dem Namen The Green Man zu verkörpern. Der Green Man wurde Ende Januar 2017 in den frühen Morgenstunden bei 19° Oechsle mit der Hand geerntet. Die Trauben wurden als ganze Trauben gepresst mit einer sehr geringen Rückgewinnungsrate von nur 600 Litern pro Tonne - dadurch wird sichergestellt, dass keine bitteren Tannine extrahiert werden. Die Gärung fand im Edelstahltank bei 15 Grad Celsius statt und ein kleiner Teil wurde in Fässern vergoren, um die Komplexität zu erhöhen. Die sekundäre Gärung fand in der Flasche statt, und der Wein verbrachte 61 Monate auf der Hefe, danach wurde er manuell gerüttelt und degorgiert.