Die enge Zusammenarbeit mit den Weinbauern in Swartland und Stellenbosch, um die bestmöglichen Früchte in optimaler Reife und Ausgewogenheit zu erhalten, ist der wichtigste und erste Schritt bei der Herstellung der Rall-Weine. Die Weinberge werden nach einer Kombination von Faktoren ausgewählt, aber die 2 wichtigsten Aspekte sind die Bodenbeschaffenheit und das Alter der Rebstöcke. Im Moment stammen die Früchte für die beiden Weine von 10 verschiedenen Weinbergen, hauptsächlich in der Region Swartland, wobei die Hauptbodenarten zersetzter Granit für die Weissweine sind. Die Trauben für den Ava Chenin Blanc stammen rund um den Kasteelberg und Riebeeksrivier. Die schonende Weinbereitung ist nur möglich, wenn die Rebstöcke wenig Ertrag bringen und das Wachstum im Gleichgewicht ist. Dies hat auch zur Folge, dass im Keller keine Säuerung und keine Zugabe von Hefe oder Nährstoffen vorgenommen werden muss.Die weißen Rebsorten werden als ganze Trauben in einer kleinen Korbpresse gepresst und mit minimalem Absetzen und SO2 in Fässer umgefüllt. Hier findet eine natürliche Gärung statt, nach der die Weine 10 Monate lang auf der Hefe reifen, bevor sie verschnitten und abgefüllt werden.