Ausgewählt aus 3 Klonen von Pinot Noir mit einem Durchschnittsalter von 21 Jahren, auf lehmig-kiesigem Oberboden mit lehmigem Unterboden. Die Weinberge befinden sich am höchsten Punkt des Anwesens (85-120m) und sind nach Süden ausgerichtet, um von der kühlen, maritimen Brise der False Bay zu profitieren. 30% vendage vert (Entnahme der Trauben bei der grünen Weinlese) bei 60% veraison, um Konzentration und gleichmäßige Reifung zu gewährleisten. Etwa 20 % der ganzen Trauben wurden für die Fermentation in kleinen Edelstahl-Cuvées mit regelmäßigen Pump Overs zur schonenden Extraktion verwendet. Teilweise spontane Gärung vor dem Pressen direkt in Hogsheads aus französischer Eiche mit engkörnigen Hogsheads zur malolaktischen Gärung. Nach dem Abstich wurde der Wein vor der Abfüllung 11 Monate lang in 50% neuen Allier Hogsheads und 50% zweitgefüllten Hogsheads gereift.