70% der Trauben stammen aus Stanford an der Walker Bay und 30% aus Elgin, beide in der kühlen Klimaregion Cape South Coast. Die Rebstöcke sind alle burgundisch, Klon 115. Der Stanford-Weinberg liegt in der Nähe der südlichsten Spitze Afrikas, in einer der kühlsten Weinregionen. Die Trauben von diesem maritimen Weinberg geniessen eine lange Reifezeit, da im Sommer stark kühlende Winde vorherrschen. Dieses Mikroklima ist ideal um die Aromen in den Beeren zu konzentrieren, während der natürliche Säuregehalt erhalten bleibt. Elgin liegt 400 Meter über dem Meeresspiegel und reift noch später als die Trauben an der Küste. Die Reben, die hier auf Schiefer- und Lehmböden gepflanzt sind, bringen fleischigere Früchte hervor, die der endgültigen Assemblage mehr Gewicht verleihen. Die Trauben wurden zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet. 30% als ganze Trauben vergoren in großen 5000-Liter-Behältern mit sanftem Umpumpen zweimal am Tag. Durch dieses Verfahren wurde eine lange Extraktionszeit erreicht, die den Fruchtausdruck und die Struktur dieses Weins hervorhebt. Der ablaufende Wein wurde abgezogen und die vergorenen Trauben wurden dann in einer traditionellen Holzkorbpresse gepresst. Der Wein wurde in 225-, 300- und 500-Liter-Fässer umgefüllt, in denen die malolaktische Gärung stattfand. Der Pinot Noir wurde 10 Monate lang ausgebaut. Es wurde 35% neue französische Eiche verwendet.