Die Trauben wurden bei optimaler Reife geerntet und als ganze Bündel gepresst, wobei der Saft langsam mit einer Rate von 600 Litern pro Tonne extrahiert wurde. Der Saft wurde 48 Stunden lang kalt abgesetzt und zur Gärung und 11-monatigen Reifung in 225, 300 und 500 Liter ältere burgundische Fässer umgefüllt. 5% neue französische Eiche. Die Reifung in Eichenfässern repräsentiert den Standpunkt, dass der Geschmack eines Weines von der Frucht, der Säure und dem pH-Wert bestimmt werden muss und nicht von den extrahierten, buttrigen Noten, die von neuen Fässern und 100% malolaktischer Umwandlung stammen. Dennoch verleiht der Fassausbau diesem Wein seine luxuriöse Textur. Da er nur teilweise die malolaktische Gärung (20%) durchlaufen hat, behält der Wein seine ursprüngliche Fruchtigkeit und frische Säure. Diese Elemente kombiniert erlauben eine jahrelange Lagerung und Reifung.