Die Trauben werden am frühen Morgen in Behältern oder Lugboxen angeliefert. Alle Trauben (Chardonnay) werden ganz gepresst. Der Freilauf und die zweite Presssaft werden getrennt gehalten. Nachdem sich der Saft abgesetzt hat, wird er von der Hefe abgezogen. Die Gärung erfolgt nach der Hefe-Impfung. Etwa 20 % des Blanc de Blancs werden in Fässern vergoren. Nach der Gärung wird der Grundwein abgesetzt und von der Hefe abgezogen. Die Assemblage der Cuvée erfolgt nach 12 Wochen. Anschließend wird der Wein kaltstabilisiert. Danach wird die Cuvée zur zweiten Gärung bei 13 - 15°C abgefüllt. Nach der Gärung werden die Flaschen 4 Jahre bei 14°C gelagert. Die Weine werden dann degogiert und mindestens 3 Monate unter Kork gelagert, bevor sie freigegeben werden.