Die Lese 2021 begann langsam und etwa 12 Tage später als normal. Der sehr kalte und nasse Winter bildete die perfekte Grundlage für einen großartigen Jahrgang. Die Vegetationsperiode mit mässigen Tagestemperaturen kühlen Abenden war perfekt für den Sauvignon Blanc. Die Trauben stammen aus ausgewählten, nicht bewässerten Weinbergen in Stellenbosch (False Bay), Durbanville und Darling. Die Trauben wurden sehr früh am Morgen geerntet. Jeder Prozess von der Ernte bis zur Flaschenabfüllung wurde super reduktiv durchgeführt, wobei Trockeneis bereits im Weinberg in den Lugenboxen hinzugefügt wurde. Nach dem Abbeeren und Keltern hatten die Trauben mindestens 24 Stunden Schalenkontakt. Nur der freilaufende Saft wurde 24 Stunden lang abgesetzt und dann in den Gärbehälter umgefüllt, mit ausgewählten Hefestämmen geimpft und bei 13°C vergoren. Der Wein verbrachte 7 Monate auf der Primärhefe bevor er verschnitten und abgefüllt wurde.