Die Trauben wurden früh am Morgen und in einigen Fällen sogar während der Nacht gelesen. Wir behandeln den Sauvignon Blanc von Anfang an sehr reduktiv, vom Trockeneis im Weinberg bis zum Gärbehälter. 90 % werden im Fass vergoren und reifen weitere 9 Monate vor der Assemblage. Der im Fass vergorene Anteil wird ebenfalls ausschliesslich aus Trauben hergestellt, die als ganze Trauben gepresst werden und nicht auf traditionelle Weise zerkleinert und entrappt werden. Die restlichen 10 % setzen sich zu 5 % aus Betonbehältern und zu 5 % aus Edelstahltanks zusammen, die ebenfalls 9 Monate lang auf der Grobhefe gereift sind, bevor sie verschnitten werden. Ein kleiner Teil des Weins wird in einem kleinen Teil der Trauben aus Betonbehältern und Edelstahltanks ausgebaut, die ebenfalls 9 Monate lang auf der Grobhefe gereift sind, bevor sie verschnitten werden. Die restlichen 10 % bestehen zu 5 % aus Beton-Ei und zu 5 % aus Edelstahltank, ebenfalls 9 Monate lang auf der Grobhefe gereift vor dem Verschnitt. Ein kleiner Teil des Weins im Fass wurde ebenfalls einer malolaktischen Gärung unterzogen. Vor der Abfüllung findet keine Schönung statt, und die einzige Filtration ist eine grobe Filtration an der Abfüllanlage.