Die für diesen Wein verwendeten Trauben werden von 5 - 20 Jahre alten Buschreben geerntet, die hoch oben in den Bottelary Hills gepflanzt sind. Die Bodentypen variieren von rotem Lehm bis zu sandigen Böden. Die Trauben, die aus den mit Sand bepflanzten Weinbergen geerntet werden, reifen aufgrund der höheren Temperaturen in den Weinbergen etwas schneller - daher wird Sauvignon Blanc aus kühleren Weinbergen mit dem Chenin Blanc assembliert, um den Weinen etwas frische Säure zurückzugeben. Nach der Lesen wurden die Trauben abgepresst und kurz auf der Schale belassen, bevor der Saft mit Hefen beimpft wurde. Die Gärung erfolgte bei 11-15°C für 2 -3 Wochen in Edelstahltanks und vor der Abfüllung wurde der Wein noch 3 Monate auf der Feinhefe belassen.