Unser Sauvignon Blanc ist der Inbegriff von Klein Constantia – er ist der reine Ausdruck unseres Terroirs. In den 40 Jahren seit der Anpflanzung der ersten Sauvignon-Blanc-Reben auf Klein Constantia konnten wir ein tiefes Verständnis für unseren Standort entwickeln und lernen, wie man die Rebpflanzen ins Gleichgewicht bringt. Die Sauvignon-Blanc-Weinberge erstrecken sich von einer Höhe von 70 m bis 340 m, sind nach Osten bis Süden ausgerichtet und bestehen aus Sandstein vom Tafelberg und verwittertem Granit. Der Wein wird aus 38 verschiedenenParzellen gekeltert. Ausgewählte Partien werden zu einer perfektenMischung kombiniert, die den Klein Constantia Sauvignon Blanc ausmacht. Die Lese erfolgt um 4 Uhr morgens, um die Frische derTrauben zu bewahren. Jeder Parzellenblock wird separat vergoren, damit sich dasTerroir entfalten kann, bevor die Weine zu einer perfekten Cuvée vereint werden. Es wurden verschiedene Techniken angewendet, umdie Eigenschaften jedes Parzellenblocks zu respektieren. 80 % wilde Gärung, 20 %wurden mit Nicht-Saccharomyces-Cerevisiae beimpft, um die Komplexität zu steigern und den Schwefelbedarf zu senken, indemein biologischer mikrobieller Schutz anstelle eines chemischen Schutzes bereitgestellt wurde. Einige Gärungen dauerten aufgrund dernatürlichen Gärung bis zu 2 Monate. 10 % wurden inneutralen 500-Liter-Eichenfässern ausgebaut. Der Wein verbrachte 6 Monate auf dergroben Hefe, bevor er verschnitten und abgefüllt wurde.