Unser Sauvignon Blanc ist der Inbegriff von Klein Constantia – er istder reine Ausdruck unseres Terroirs. In den 40 Jahren seit der Anpflanzung der ersten Sauvignon-Blanc-Reben auf Klein Constantia konnten wir ein tiefes Verständnis für unseren Standort entwickeln und lernen, wie man ein Gleichgewicht in den Reben erreicht. Die Sauvignon-Blanc-Weinberge erstrecken sich von einer Höhe von 70 m bis 340 m, sind nach Osten bis Süden ausgerichtet und bestehen aus Sandstein vom Tafelberg und zerfallenem Granit. Der Wein setzt sich aus 52 Durchgängen durch 42 verschiedene Parzellen zusammen. Ausgewählte Chargen werden kombiniert, umdie perfekte Cuvée zu kreieren, die den Klein Constantia SauvignonBlanc ausmacht. Die Lese erfolgte um 4 Uhr morgens, um die Frische der Trauben zu bewahren. Jeder Parzellenblock wird separat vergoren, damit sich dasTerroir entfalten kann, bevor die Weine zu einer perfekten Cuvée vereint werden. Es wurden verschiedene Techniken angewendet, umdie Eigenschaften jedes Parzellenblocks zu respektieren. 80 % wilde Gärung, 20 %wurden mit Nicht-Saccharomyces-Cerevisiae beimpft, um die Komplexität zu steigern und den Schwefelbedarf zu senken, indem ein biologischer mikrobieller Schutz anstelle eines chemischen Schutzes bereitgestellt wurde. Einige Gärungen dauerten aufgrund dernatürlichen Gärung bis zu 2 Monate. 10 % wurden inneutralen 500-Liter-Eichenfässern ausgebaut. Der Wein verbrachte 6 Monate auf dergroben Hefe, bevor er verschnitten und abgefüllt wurde.