Die Weinlese erfolgt um 4 Uhr morgens, um die Frische der Trauben zu bewahren. Der Weinberg ist in zwei Abschnitte unterteilt: einen nach Osten und einen nach Süden ausgerichteten. Die Trauben aus jedem Abschnitt werden separat vergoren und vinifiziert, damit jeder seinen einzigartigen Stil und sein wahres Terroir zum Ausdruck bringen kann. Der Wein durchlief zunächst eine natürliche Gärung im Tank, gefolgt von einer Reifung in Eichenfässern. Vor dem Verschnitt und der Abfüllung wurde er für einen Zeitraum von 20 % in neuen französischen Eichenfässern auf der Hefe gelagert. Perdeblokke ist eine Auswahl der fünf besten Fässer, aus denen die endgültige Mischung besteht. Perdeblokke Sauvignon Blanc ist ein Wein aus einem einzigen Weinberg, der auf 200 bis 220 Metern Höhe an den Hängen des Constantiabergs angebaut wird. Benannt nach den Percheron-Pferden, die einst auf diesem Gelände arbeiteten, wird er nur in Jahren von außergewöhnlicher Qualität produziert. Seit dem ersten Jahrgang 2005 hat Perdeblokke stets das Potenzial dieses Weinbergs präzise zum Ausdruck gebracht: frische Säure, vielschichtige Zitrus- und Mineralnoten und ein langer, konzentrierter Abgang. Er ist ein ernstzunehmender Sauvignon Blanc im Portfolio von Klein Constantia und spiegelt die Klarheit und den Charakter dieses einzigartigen Standorts wider.