Der Metis Sauvignon Blanc ließ sich von Pascal Jolivet und seinem ganzheitlichen Ansatz für die Weinherstellung in Sancerre inspirieren. Mit einem einzigartigen und minimalistischen Ansatz bei der Weinbereitung konnte man einen Wein herstellen, der den wahren Ausdruck des Terroirs von Constantia zeigt. Der Name Metis bezieht sich auf die Zusammenarbeit zwischen den beiden Ländern bei der Herstellung dieses großartigen Weins. Diese Verschmelzung der Philosophien spiegelt sich in der Blume auf dem Etikett wider, die eine Hybride aus der südafrikanischen Protea und der französischen Iris ist. Ein reiner Sauvignon Blanc, der eher einen Sinn für den Ort als für Technik widerspiegelt. Die Trauben wurden ab 4.00 Uhr morgens von Hand aus hoch liegenden Blöcken geerntet, die der Art und Weise, wie der Wein hergestellt wird, standhalten können. Bei der Kelterung wurde kein Schwefel hinzugefügt und die Gärung verlief spontan. Der Wein reifte 12 Monate lang auf der Hefe in einer Kombination aus Edelstahltank und 20% neutralen Holzfässern.