Die Inspiration für die Deconstructed Chardonnays entspringt meiner Überzeugung, dass die Region Elgin sich zur Weltklasse steigert. Um diese regionalen Referenzen zu untermauern, habe ich mich auf den Weg gemacht, um zu beweisen, dass Elgin sowohl über charakteristische Trauben und spezifische "Terroirs" (Mesoklimate) besitzt, die regionale Unterschiede widerspiegeln. Um dies vollständig zu verstehen, muss man tiefer in die DNA eindringen, die unsere Region ausmacht. Um dies zu verdeutlichen, habe ich beschlossen, Chardonnay-Weine zu keltern, die jeweils von einem bestimmten Klon ausgewählt wurden. Die Trauben wurden in den frühen Herbstmorgenstunden von Hand gepflückt, inin kleine Körbe gelegt und direkt in eine Presse gegeben, bevor sie sanft im ganzen Bund gepresst wurden. Der Saft floss durch die Schwerkraft direkt in die Fässer, ohne sich abzusetzen. Es wurde keine Enzyme oder Hefe zugesetzt und der Saft gärte daher spontan. Auf die malolaktischen Gärung wurde verzichtet und der Wein ruhte vier Monate lang im Fass, bevor er vorsichtig geschwefelt wurde und weitere sieben Monate dort reifte.Für die Fässer wurde eine kleine Anzahl handwerklich arbeitender Küfer ausgewählt, alle aus dem Burgund und es wurde ausschließlich französische Eiche verwendet.