Chardonnay - Diese Sorte, die aus dem Burgund stammt, ist in der ganzen Neuen Welt weit verbreitet. Vor Ort wurde viel mit der Fassgärung und der Eichenalterung des Chardonnay experimentiert, und es werden ausgezeichnete Weine in einer Reihe von Stilen produziert. Er wird auch in einigen der Grundweine, aus denen Cap Classique Schaumweine hergestellt werden, sowie in weißen Assemblagen verwendet, einer immer erfolgreicheren Kategorie. Stellenbosch, die "Stadt der Eichen", ist auch das Bildungs- und Forschungszentrum des Weinlandes. Die Stellenbosch University ist die einzige Universität in Südafrika, die einen Abschluss in Weinbau und Önologie anbietet, und verfügt über viele der erfolgreichsten Winzer des Landes als Alumni. In der Nähe von Stellenbosch befinden sich auch die Elsenburg School of Agriculture sowie das Nietvoorbij Institute of Viticulture and Oenology. Diese Organisation verfügt über eines der modernsten Versuchsweingüter der Welt und betreibt in ihren Versuchsbetrieben (in mehreren Weinbaugebieten) wichtige Forschungen zu neuen Sorten, Klonen und Unterlagen.Der intensiv bewirtschaftete Stadtteil Stellenbosch wurde in mehrere kleinere Weinbaugebiete aufgeteilt, darunter Banghoek, Bottelary, Devon Valley, Jonkershoek Valley, Papegaaiberg, Polkadraai Hills und Simonsberg-Stellenbosch.