Stellenbosch Kloof genießt ein kühleres Mittelmeerklima mit maritimen Einflüssen von der False Bay, 14 km südlich, und einer erfrischenden Brise, die von der 24 km nordwestlich gelegenen Benguela der Westküste weht. Diese beiden Brisen gipfeln am oberen Ende der Schlucht und bringen am frühen Morgen Nebel, vor allem aus der False Bay. Folglich können die Temperaturen in unserem Mesoklima während der Reifezeit um mindestens 3° Celsius kühler gemessen werden als im Inland Stellenbosch. Dies verleiht den jordanischen Weinen ein einzigartiges Merkmal. Gärung in Edelstahl-Fermentern. Während der Gärung wurden dreimal täglich Pump Overs durchgeführt. Ausgewählte Tanks erhielten nach der Gärung eine längere Mazeration auf den Schalen. Die Schwerkraft und das sanfte Pressen sorgen für vollmundige Weine mit weichen, ausgewogenen Tanninen. Der Wein wurde in Fässer abgefüllt, wo er einer malolaktischen Gärung unterzogen wurde. Nach weiterer Abfüllung verbrachte er 23 Monate in neuen und gebrauchten französischen Eichenfässern, bevor er vor der Abfüllung leicht gefiltert wurde.