84% des Blends stammen von einem einzigen Chardonnay-Block auf unserem Weingut in Robertson, der im Jahr 2002 mit vier verschiedenen Klonen auf reinen Kalksteinböden gepflanzt wurde. Es sind die Klone 277, 548, 96 und CY5. Die restlichen 16% stammen aus einem außergewöhnlichen Block in Darling - weniger als fünf Kilometer vom Atlantik entfernt, was dem Blend eine helle und rassige Säure verleiht. In unserem hochmodernen, maßgeschneiderten Cap Classique-Keller wurden die Trauben am frühen Morgen empfangen und als ganze Trauben gepresst, wobei nur die Cuvée-Fraktion (die ersten 400L pro Tonne) für diesen großartigen Cap Classique berücksichtigt wurde. Der Saft wurde über einen Zeitraum von 24 Stunden abgesetzt und dann direkt in neutrale Piece Fässer (französische Eiche) für die Primärgärung und eine kurze Reifung von drei Monaten gefüllt. Anschließend wurden die beiden Partien von Robertson und Darling verschnitten und abgefüllt. Nach einer außergewöhnlichen 60-monatigen Hefelagerung in der Flasche wurde die Cuvée Clive degorgiert.