Wir glauben, dass große Weine aus dem Verständnis der Pflanzen, des Bodens und des Klimas innerhalb einer bestimmten Lage geboren werden, zusammen mit der kreativen Kunst der Weinherstellung und des Blendings. Die Trauben für diesen Wein stammen alle aus den Simonsberg-Weinbergen von Glen Carlou. Die Spalier-Weinberge, die auf überwiegend Oakleaf-Böden wachsen, werden akribisch für niedrige Erträge bewirtschaftet. Sanfte Behandlung und absolute Aufmerksamkeit während des gesamten Weinherstellungsprozesses sorgten dafür, dass der Wein so natürlich wie möglich gehalten wurde. Ausgeprägte schwarze Johannisbeere und Lakritze, mit charakteristischen Paprika-Noten mischen sich mit Schokolade und süßen Beerenaromen. Die Komponenten wurden natürlich in kleinen offenen Fässern vergoren und 30 Tage auf den Schalen belassen. Nur der frei ablaufende Saft kam in Barriques aus französischer Eiche, wo er 18 Monate lang reifte.