Die Trauben für diesen Wein stammen von unbewässerten Buschreben aus der Region Darling. Das nur 7km entfernete Meer und die nebeligen, bewölkten Morgenstunden sind hervorragende Eigenschaften für die Botrytis Cinerea im Weinberg. Die edle Spätlese wird aus zu 60% botrytisierte Chenin Blanc Trauben produziert. Ausgewählte Parzellen sind von Hand geerntet worden und die Trauben wurden leicht gepresst. Der Saft ist anschliessend zurück auf die Schale gegeben worden wo sie für weitere 18 Stunden mazerierten. Der konzentrierte Saft wurde mit einer Naturhefe geimpf und bei 16-18 C° vergoren. Wenn das gewünschte Gleichgewicht zwischen Zucker, Alkohol und Säure erreicht ist, wird die Gärung gestoppt. Um den Wein noch komplexer zu machen, wird er für 60 Tage auf der Hefe gelagert. Dieser Süsswein wird vor der Abfüllung leicht filtriert.