Die Cabernet Sauvignon- und Merlot-Weinberge wachsen an den warmen, nach Norden ausgerichteten Hängen des Helderbergs innerhalb der Appellation Stellenbosch. Diese Parzellen liegen etwa 250 Meter über dem Meeresspiegel und profitieren vom kühlenden Einfluss des nur 15 Kilometer entfernten Atlantischen Ozeans. Die darauf folgende verlängerte Reifezeit ermöglicht es beiden Sorten, ihre volle phenolische Reife zu erreichen. Der Cabernet Sauvignon wächst auf granithaltigen Böden, die dem Wein Gewicht im mittleren Gaumen, Tiefe und klare Fruchtreinheit verleihen, während der Merlot aus denselben Hängen unter diesen Bedingungen eine abgerundete Struktur und ausgewogene Reife entwickelt.Der Cabernet Sauvignon und der Merlot wurden am frühen Morgen von Hand gelesen und Parzelle für Parzelle verarbeitet. Ganze Cabernet-Beeren wurden in italienischen Nico Velo-Betontanks vergoren, kleine Premium-Partien in Terrakotta-Amphoren. Der Merlot wurde in offenen Tanks vergoren. Intermittierendes Umpumpen und sanftes Unterstoßen unterstützten die ausgewogene Extraktion von Aroma, Farbe und Tannin, und jede Gärung wurde von Anfang bis Ende genau überwacht. Einige Chargen beider Sorten wurden vor dem Pressen einer längeren Mazeration unterzogen. Die klonalen Cabernet-Komponenten wurden in Eichenholz mikrovinifiziert, wobei ein kleiner Teil in Amphoren bis zu zehn Monate lang reifte, während der Merlot in einer Mischung aus alten und neuen Eichenfässern reifte. Jede Charge wurde vor der endgültigen Mischung und Abfüllung bewertet. 16 Monate in 300-Liter-Fässern aus französischer Eiche (20 % neu) gereift. Ein kleiner Teil (5 %) des Cabernet Sauvignon reifte 10 Monate lang in Terrakotta-Amphoren.