Der 2021er Pofadder öffnet sich mit dunklen und tiefen erdigen Aromen, in vielerlei Hinsicht zeigt der Wein einen viel tieferen Abgang als nur helle rote Früchte. Die roten Aromen und würzigen Noten entwickeln sich erst später im Geruch, und dann geht er schnell in dunklere tiefrote Früchte über. Die Aromen sind unglaublich sauber und hell, und es ist fast so, als ob diese Schicht von erdigen Aromen auf den sehr frischen Erdbeeraromen liegt. Die Tannine sind fest, und der Wein wird zweifellos von der Reifung profitieren, aber er ist schon jetzt köstlich. Einer der faszinierendsten Aspekte des Cinsaut ist die Tiefe der Textur und die Menge an Tannin, die diese großbeerige Traube in sich birgt, denn normalerweise erwartet man ein solches Maß an Tiefe, Textur und Tannin bei den kleineren, beerenhaltigen Rebsorten - aber der Cinsaut ist in dieser Hinsicht ein völliges Rätsel. Der Wein kann eine große Menge an hellroten Früchten und Aromen enthalten, und wenn man an ihm riecht, erwartet man, dass er am Gaumen sehr weich ist, aber dann trifft man auf feste Tannine