Der 25 Jahre alte, mit Spalieren versehene Buschreben aus Durbanville wurde bei 26° Oechsle sorgfältig von Hand geerntet. Bei einer ausgewählten Komponente dieser Trauben wurden die Beeren einzeln entfernt und die Gärung der ganzen Beeren in geschlossenen, rotierenden 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche durchgeführt. Die Gärung verlief sehr langsam bei kühleren Temperatur mit zweimal täglichem Rollen der Fässer. Die restlichen Trauben wurden traditionell gequetscht und in offenen Fermentern mit einer Tonne Fassungsvermögen bei 24-28°C vergoren und alle 3 Stunden gepresst und umgepumpt. Die Weine wurden anschliessend für die malolaktische Gärung in älteren französischen Eichenfässern vor dem Abstich abgeschlossen. Der Pinotage reifte für 22 Monate in zu 60% neuen französischen Barriquefässern.