2019 war ein kühlerer Jahrgang als die vorangegangenen heißen und trockenen Jahre. Während die Weinberge von dezenten Winterregenfällen profitierten, gab es einige latente Stresseffekte durch die Trockenheit des Vorjahres. Dies führte zu einem ungleichmäßigen Austrieb, und es war eine sorgfältige Lese erforderlich, um eine Ernte mit optimaler Reife zu erzielen. Kühle Bedingungen während des frühen Teils der Reife führten zu hohen Säuregehalten und niedrigem pH-Wert, was zu Weinen führte, die frisch, präzise und hell sind. Vorgekühlte Früchte werden leicht entstielt und zerquetscht, gefolgt von einem kurzen Hautkontakt. Freilauf- und Mittelpresskomponenten werden mit getrennt gehaltenen harten Pressfraktionen kombiniert. Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise mit wilden Hefen in einer Kombination aus Edelstahltank und Fässern aus alter französischer Eiche. Die endgültige Mischung wird nach 4-6 Monaten Reifung auf der Hefe hergestellt, die dann leicht gefiltert und für die Flaschenabfüllung stabilisiert wird.