2019 war ein kühlerer Jahrgang als die vorangegangenen heißen und trockenen Jahre. Während die Weinberge von dezenten Winterregenfällen profitierten, gab es einige latente Stresseffekte durch die Trockenheit des Vorjahres. Dies führte zu einem ungleichmäßigen Austrieb, und es war eine sorgfältige Lese erforderlich, um eine Ernte mit optimaler Reife zu erzielen. Kühle Bedingungen während des frühen Teils der Reife führten zu hohen Säuregehalten und niedrigem pH-Wert, was zu Weinen führte, die frisch, präzise und hell sind. Die Trauben für den DMZ Chardonnay werden aus erstklassigen, gitterbewachsenen Weinbergen in Stellenbosch in einer Höhen von 100 bis 200 Metern über dem Meeresspiegel ausgewählt, die meisten mit der kühlenden Wirkung der unmittelbaren Nähe zum Meer. Komponenten aus verwitterten Granit- und Sandsteinböden in Stellenbosch tragen alle zur Eleganz und Mineralität bei, ebenso wie ein frischer Zitrus- und Gelbapfelcharakter. Jede Parzelle wird einzeln vinifiziert, wobei eine Kombination aus natürlicher Hefe und sorgfältiger Impfung verwendet wurde. Von den Trauben blieben 25% als ganze Bündel übrig und 75% wurden leicht zerquetscht und der Saft durfte sich über Nacht absetzen. Der Wein wurde auf der Hefe in einer Kombination aus Edelstahl und französischen Eichenfässern ausgebaut. Die malolaktische Gärung konnte natürlich in den im Fass fermentierten Teilen beginnen. Nach 8 Monaten wurden die verschiedenen Weine assembliert, dann weitere 3 Monate gelagert, stabilisiert, leicht gefiltert und abgefüllt.