Es dauerte fast 10 Jahre, bis dieser Traum wahr werden konnte, der geprägt war von der Realität der Landwirtschaft im Swartland, seine Dürreperioden, unsere Liebe zu einem bestimmten Wein, der Elpidios. Vielfalt und Anerkennung im Laufe der Zeit, diesen Traum teilen wir mit dem Swartland, in dem wir 2017 das erste Mal den Grenache zur Leitrebsorte im Elpidios machten. Diese Assemblage basierend auf Grenache Noir, wurde aus Trauben von 11 verschiedenen Weinbergen und in 17 Partien geerntet. Der Jahrgang 2021 enthält wieder einen Teil des Weins der in einem Betontanks vergoren und ausgebaut wurde - Grenache, Syrah und Cinsaut. Neben den Betontanks reifte der Wein auch in alten 500L Eichenfässern aus Frankreich und einem 4 100L-Foudre (Pinotage). Die Herstellung des Elpidios erfolgt in ähnlicher Weise wie der Grenache Noir, was die lange, schonende Extraktion angeht. Es werden durchschnittlich 40% ganzen Traubenbündel verwendet. Nach der Abfüllung wurde der Wein 18 Monate in der Flasche gereift, bevor er auf den Markt kam. Auch dieser Jahrgang basiert aufTrauben von Granitböden des Paardebergs, die mit strukturierten Schiefer- undSchieferböden aus dem Osten, tonhaltigen Böden aus dem Norden und eisenhaltigen Böden aus dem Westen stammen.