Der Aristargos besteht überwiegend aus Chenin Blanc und alten Rebsorten (Chenin Blanc, Sémillon, Clairette Blanche und Colombar), und der Schwerpunkt liegt weiterhin auf den Granitböden des Paardebergs.Das Alter der Reben variiert von 1960 bis 2013. Die Trauben wurden als ganze Bündel gepresst, natürlich vergoren und dann 11 Monate lang in alten neutralen französischen Eichenfässern gereift. Die Trauben von dem Sémilllon wurden eine Woche lang auf den Schalen vergoren, bevor sie gepresst wurden und in einem sehr alten 2 500-Liter-Fass ein Jahr lang reifen. Der Colombar wurde ebenfalls auf den Schalen vergoren (5 Tage lang) und in einem alten Eichenfass ausgebaut. Ein Teil des Chenin Blanc gärte und reifte in einem Betonei.Insgesamt wurden Trauben von 21 verschiedenen Weinbergen verwendet, die an 28 verschiedenen Tagen geerntet wurden.