Der Schwerpunkt des Aristargos 2019 sind die alten Chenin Blanc-Reben gepaart mit den jüngeren Reben aus Rousanne, Marsanne und Viognier. Die Reben wurden von zwischen 1960 bis 2013 gepflanzt. Die Paardebergböden aus Granit bilden die Grundlage für den Chenin Blanc, während die anderen Rebsorten auf eisenhaltigen Lehmböden an der Westseite von Malmesbury wachsen. Die Trauben wurden separat als ganze Bündel gepresst. Der Saft wurde minimal geschwefelt und gekühlt, bevor der Wein separat spontan vergoren wurde. Der Sémillon hatte nach der alkoholischen Gärung noch für einige Tage Schalenkontakt, was ihm mehr Aroma-, Farbe- sowie Gerbstoffe verleiht. Der Wein reifte für 11 Monate in neutralen französischen Eichenholzfässern.