Die Früchte für diesen Jahrgang wurden von einem ehrwürdigen alten Weinberg im Franschhoek-Tal gepflückt. In den Jahren 1942 und 1962 auf Schwemmlandböden aus zersetztem Tafelbergsandstein gepflanzt, ist ein Teil - etwa 15 Prozent - der Buschreben auf natürliche Weise zu Semillon Gris mutiert. Die Trauben wurden am 12. und 16. Februar 2021 von Hand bei 22,5-22,8 °C Oechsle gelesen und über Nacht bei 8 °C gekühlt. Im Keller wurden die ganzen Trauben sortiert und mit einem schonenden Champagnerzyklus gepresst. Beim Pressen wurden keine Enzyme zugesetzt, und während der gesamten Weinbereitung wurde nur wenig Schwefel verwendet. Während der Gärung wurden keine handelsüblichen Hefen zugesetzt, da nur einheimische Hefen an der Herstellung unserer Weine verwendet wurden. Nach etwa 30 % der Gärung wurde der Traubenmost in ovale 1000-Liter-Fässer aus österreichischer Eiche umgefüllt, in denen er 11 Monate lang reifte. Dieser Wein verfügt über eine wirklich herausragende natürliche Säure, so dass wir eine malolaktische Umwandlung vermieden haben, da dies nur dazu dienen würde, diesen Glanz zu verschleiern. Auch auf eine Batonnage haben wir verzichtet (aus demselben Grund).