Das Weingut Kaaimansgat oder Crocodile's Lair liegt versteckt in einem wunderschönen Tal, eingebettet in majestätische Berge, nur 80 km von Hermanus entfernt. Bouchard Finlayson ist seit mehr als dreißig Jahrgängen direkt mit diesem Weinberg verbunden. Er liegt 700 m über dem Meeresspiegel, reift einen Monat später als andere Cape Chardonnays und profitiert enorm von den kühlen Herbsttemperaturen. Der Name des Weinbergs ist geheimnisumwittert. Laut Überlieferungen zufolge siedelten sich hier zunächst entlaufene Sklaven aus dem nahe gelegenen Franschoek unter der Führung von 'Kwaaiman' an. Die Lese von Crocodile's Lair aus diesem Jahrgang war bemerkenswert - nicht nur wegen der Größe, sondern vor allem wegen des perfekten Zustands der Trauben und der idealen Reife und Qualität, die nicht der üblichen Norm entsprechen. Es erfolgte eine schrittweise Umstellung auf größere 350-Liter-Eichenfässer, wodurch die Reinheit der Frucht stärker betont und die Entwicklung des Weins etwas gebremst wurde. Wie üblich wird keine Battonage, also kein Aufrühren des Hefesatzes, praktiziert, obwohl der Wein bis zur Entleerung der Fässer und dem Verschnitt auf der Gärhefe verbleibt. Der Wein reifte 7 Monate lang in französischer Eiche mit einem Anteil von 21 % neuer Fässer.