Die Weinlese ist immer eine aufregende Zeit, in der aus allen Ecken des Weinguts Gerüche strömen, aber nur wenige können mit dem magischen Geruch der Gärung des Chardonnay in Eichenfässern mithalten. Die Trauben werden unversehrt in die Presse gegeben und der Saft wird durch langes und sanftes Pressen aus den Beeren gepresst, was zu mehr Klarheit und Geschmackskomplexität führt. Die Gärung erfolgt in Eichenfässern, deren Alter zwischen neuer und fünfter Belegung variieren, und dauert in der Regel eine Woche. Danach wird je nach den Erfordernissen des Jahrgangs ein Teil der Fässer an der malolaktischen Gärung blockiert, um die Frische am Gaumen zu erhalten und die Frucht zu betonen. Der endgültige Verschnitt wird nach achtmonatiger Reifung ohne Aufrühren des Hefesatzes mit einer leichten Filtration abgefüllt.