Der Stellenbosch Cabernet Sauvignon wurde aus verschiedenen Parzellen an den nordwestlichen Hängen des Helderbergs ausgesucht. Die vorherrschenden Bodenarten waren eine Kombination aus zersetzter Granit und Tafelberg-Sandstein. Der Cabernet Sauvignon aus dem Helderberg zeigt Mineralität und einen klassischen Graphitcharakter, das sich aus der einzigartigen Kombination von Bodenart und Höhenlagen mit ihren spezifischen Eigenschaften ergibt. Die Trauben werden von Hand geerntet und zu dem Weingut in Franschhoek transportiert und vor der Weinbereitung gekühlt. Jede Ernteparzelle wird einzeln entrappt und in tulpenförmige Betontanks gefüllt, wo sie eine kalte Mazeration und spontane Gärung bei Temperaturen zwischen 27° und 30° durchlaufen. Häufiges Umpumpen und gelegentliches Abstechen sorgen für eine schonende Extraktion von Aromen, Farbe und Tanninen. Nach der alkoholischen Gärung erfolgte eine verlängerte malolaktische Gärung auf natürliche Weise in 225-Liter-Barriques. Der Wein wurde 22 Monate lang in unserem OXOline-System in 60% neuen, leicht getoasteten, französischen Eichenholzfässern von unserem bevorzugten Küfer Sylvain und Saury ausgebaut.