Das Flaggschiff, wird aus hochgelegenen Reben in der besten handverlesenen Blöcken der Weinfarm hergestellt. Seinen Namen verdankt er einer 2014 angelegten Neupflanzung des exquisiten Weinberges, das von Natur aus wie eine Sanduhr geformt ist. Die Sanduhr, die dazu dient, "den Lauf der Zeit zu messen", ist eine Ode an die Geduld. Um die lang erwartete Kleinserie herzustellen, pflegte das Team die alte Rebsorte Chardonnay 5 Jahre lang, um die feinsten Früchte hervorzubringen. Nun warten sie geduldig darauf, dass die neuen Sanduhr-Reben gedeihen. Das 27 Jahre alte Weingut erstreckt sich von 350 m bis 550 m über dem Meeresspiegel. Die erstklassigen Chardonnay-Trauben werden von den besten Reihen robuster Reben in den höchstgelegenen Teilen des Weinbergs von Hand gelesen. Das aussergewöhnliche Wetter während der Weinlese wurde durch eine 11-monatige Reifung in kleinen (225 Liter) Fässern aus französischer Eiche verstärkt, von denen 60% neu waren. Die Fässer wurden in den ersten beiden Monaten zweimal monatlich sanft gerollt.