Unsere 2020er Merlot-Trauben wurden sorgfältig von Hand gelesen und in Kisten abgefüllt, bevor sie in Kühlwagen zum Keller transportiert wurden, um ihre Frische zu bewahren. Nach der Ankunft durchlaufen die ganzen Beeren ein gründliches, doppeltes Sortierverfahren, einschliesslich optischer Sortierung, und werden mithilfe der Schwerkraft in hölzerne Fermenter gefüllt.Jede Parzelle wird einige Tage lang kalt eingeweicht, bevor sie allmählich erwärmt wird, damit eine natürliche Gärung stattfinden kann. Nach der Gärung bleibt der Wein für eine längere Maischestandzeit auf den Schalen, gefolgt von einer fünf­tägigen Mazeration, um zusätzliche Tiefe und Farbe zu gewinnen. Anschliessend reift der Wein 24 Monate in 50 % neuen Barriques aus französischer Eiche, wird ungefiltert abgefüllt und reift weitere drei Jahre in der Flasche.Die Trauben für diesen Merlot stammen hauptsächlich aus unseren Weinbergen in Franschhoek sowie aus ausgewählten Lagen in Groenekloof bei Darling.