Auf der Rustenhof-Farm in Firgrove (südliches Stellenbosch) gibt es einen kleinen Granithügel namens Sinai. Die Krone des Hügels hat ein paar kleine Granit Kuppeln, die aus dem Boden ragen. Von dort oben kann man die Wellen sehen die nur 4 km entfernt brechen. Der Hang ist von oben nach unten bepflanzt mit trockengezüchtete Buschreben. Nautical Dawn wird aus einer Parzelle hergestellt, 1978 auf dem oberen Teil des Hangs gepflanzt. Die Rebzeilen verlaufen mit der Kontur des Hügels. Der Granitboden ist flach und erwärmt sich schnell. Die Trauben wurden von Hand sortiert und als ganze Bündel gepresst. Der Saft ist sehr leicht abgesetzt und spontan in zwei 2000L Foudre vergoren. Die Fermentation dauerte etwa zwei Monate. Der Wein wurde für 12 Monate auf Hefe ausgebaut und dann vor der Abfüllung weitere sechs Monate im Tank gelagert.